Therese Fostervold Mathisen underviser ernæringsfag, fysisk aktivitet, om spiseforstyrrelser, og forskningsmetode for studieretningene Bachelor Sykepleie, Bachelor Vernepleie, Bachelor Paramedisin, og for høgskolens master- og videreutdanninger. Hun underviser også tilsvarende tema for andre universitet og høgskoler, og om spiseforstyrrelser i idretten for den internasjonale olympiske komite (IOC) sitt diplomakurs innen idrettsernæring.
Therese er også en aktiv forsker som samarbeider med kompetansepersoner, forskere og forskningsgrupper både nasjonalt og internasjonalt, og bidrar ofte også i oppdragsforskning. Denne torsdagen kan høre henne fortelle om forskningsprosjektet "Svanger styrke", som er beskrevet på hennes egen hjemmeside slik:
Den internasjonale olympiske komite har etterlyst større kunnskap om styrketrening under graviditet, hvilket understreker behovet for mer informasjon om hvordan godt trente kvinner håndterer styrketrening under svangerskap. «Svanger styrke» er et observasjonsstudie som ønsker evaluere helse hos den gravide, fosterutvikling, fødselsutfall, og helse hos mor i den første barseltiden hos godt trente kvinner som selv velger å fortsette tung styrketrening i sitt svangerskap. For å kunne evaluere hvordan spesifikt styrketreningen virker hos disse kvinnene, studerer vi samtidig samme helseutfall hos gravide kvinner som ikke styrketrener, men som ellers er regelmessig fysisk aktiv gjennom svangerskapet.